XIII Foro Turismo Maspalomas Costa Canaria
El XIII Foro Turismo Maspalomas Costa Canaria, organizado por la unión entre la AEI Turismo Innova Gran Canaria, el Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana a través de su Concejalía de Turismo, la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, Foro Maspalomas y la Fundación Science and Cooking World Congress, centra su edición 2026 en la gastronomía científica y la sostenibilidad como ejes de la experiencia turística, bajo el lema “El Saber de la Gastronomía”. Celebrado en ExpoMeloneras, este Congreso nace para avanzar en la formación dentro de los ámbitos académico, gastronómico y social, enmarcando todas sus actividades en el cumplimiento del Manifiesto de la Gastronomía Científica firmado en Barcelona en 2019. Su misión es fomentar una cultura científica inclusiva, accesible y participativa, utilizando la cocina como un vehículo universal para catalizar la innovación culinaria, promover la salud pública, reducir las barreras de acceso al conocimiento y reforzar la responsabilidad social del sector. A través de este espacio de diálogo transdisciplinar entre ciencia, cultura y cocina, y con el respaldo de una red de instituciones internacionales como las universidades de Barcelona, Parma y Harvard, el evento posiciona a Gran Canaria como un núcleo de conocimiento, desarrollo territorial y referente mundial en innovación y calidad gastronómica
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El futuro de la gastronomía
Nuevas experiencias, nuevos ingredientes y nuevas formas de entender qué y cómo comeremos en los próximos años.
Programa
| Fecha | Hora | Descripción / Título ponencia | Autor/a / Ponentes |
|---|---|---|---|
| Miércoles 25 de noviembre de 2026 — ExpoMeloneras Gastronomía y Turismo, Sostenibilidad y Talleres de Divulgación | |||
| Día 1 — 25/11 | 09:30 |
Inauguración Institucional
Día 1
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Organización
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| Día 1 — 25/11 | 09:45 - 11:30 |
BLOQUE I: Gastronomía y Turismo: diseñando las experiencias del futuro
• La cocina del futuro y el turismo gastronómico
Día 1
• Neuromarketing gastronómico: cómo decidimos qué comer • Planificación gastronómica: cómo organizamos el futuro |
Pere Castells, Sergio Moreno, Ignacio Bernaldo de Quirós
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| Día 1 — 25/11 | 11:30 - 12:00 |
Coffee break
Coffee
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—
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| Día 1 — 25/11 | 12:00 - 13:00 |
Mesa redonda: ¿Qué buscará el turista gastronómico en Canarias dentro de diez años?
Día 1
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Conductor: Sergio Moreno. Director de Relaciones Institucionales de la Cátedra UNESCO de Planificación Turística y Desarrollo Sostenible
Con: German Ortega y Manolo Vilariño
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| Día 1 — 25/11 | 12:45 - 14:00 |
BLOQUE II: Sostenibilidad: el nuevo modelo gastronómico
• La sostenibilidad aplicada a la restauración
Día 1
• Ingredientes básicos para una comida sostenible |
Salvador Brugués, Heinz Wuth
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| Día 1 — 25/11 | 14:00 - 15:30 |
Pausa Comida
Comida
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—
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| Día 1 — 25/11 | 16:00 - 17:00 |
Taller General de ciencia y cocina
Taller de experiencias de su libro "Esto es Ciencia y Cocina" y publicaciones en RRSS.
Día 1
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Heinz Wuth
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| Día 1 — 25/11 | 17:00 - 18:00 |
Talleres de Percepción (Simultáneos)
Catas de alimentos y vinos / Neurogastronomía y percepción de los alimentos.
Día 1
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Karen Rützou, Fermina Pérez
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| Jueves 26 de noviembre de 2026 — ExpoMeloneras Tendencias en Alimentación del futuro, tecnología e Inteligencia Artificial | |||
| Día 2 — 26/11 | 09:30 - 10:15 |
Conferencia inicial: ¿Qué comeremos en 2040?
Visión de la alimentación mundial y sostenibilidad.
Día 2
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Florence Egal
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| Día 2 — 26/11 | 10:15 - 11:30 |
Gastronomía Computacional e IA en la Alimentación del futuro
• Gastronomía Computacional e IA
Día 2
• La influencia de China con la IA en la alimentación del mañana |
Davide Cassi, Daniel Li
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| Día 2 — 26/11 | 11:30 - 12:00 |
Coffee break
Coffee
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—
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| Día 2 — 26/11 | 12:00 - 13:15 |
Ingredientes que cambiarán nuestra alimentación
Innovación alimentaria e investigación ambiental y marina.
Día 2
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Juan Martín Bermúdez, Ricardo Haroun
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| Día 2 — 26/11 | 13:15 - 14:00 |
Conferencia final: Evolución de la gastronomía
Día 2
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Najat Kaanache
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| Día 2 — 26/11 | 14:00 |
Clausura y Conclusiones del Congreso
Día 2
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Organización y ponentes
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| Notas: Lema: El saber de la gastronomía. Sede principal en ExpoMeloneras. | |||
Nuestros ponentes
Haroun Ricardo
Daniel Li
Fermina Pérez
Karen Rützou
Najat Kaanache
Juan Martín
Heinz Wuth
Florence Egal
Davide Cassi
Salvador Brugués
Pere Castells
Ignacio Bernaldo de Quirós
Sergio Moreno
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Solo dos días, solo un lugar: ExpoMeloneras. Los próximos 25 y 26 de noviembre tienes la oportunidad de vivir el foro turístico más importante de Canarias. El acceso es gratuito, pero las plazas vuelan.
¡Nos vemos en ExpoMeloneras!
¿Aún te quedan dudas?
1. ¿Qué es el Foro de Turismo Maspalomas Costa Canaria?
El Foro es un encuentro anual de referencia en Canarias que reúne a profesionales, expertos y estudiantes del sector turístico. En su XIII edición abordamos el papel de la gastronomía y de las personas que hacen del destino una experiencia única.
2. ¿Cuándo y dónde se celebra?
El XIII Foro de Turismo Maspalomas Costa Canaria tendrá lugar los días 25 y 26 de noviembre de 2026 en Gran canaria, concretamente, en ExpoMeloneras, en San Bartolomé de Tirajana.
3. ¿Quién organiza el evento?
El XIII Foro Internacional de Turismo de Maspalomas está organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, está coorganizado por la Fundación Science and Cooking World Congress y el Clúster Turismo Innova Gran Canaria; y cuenta con la colaboración del Cabildo de Gran Canaria a través de su Consejería de Presidencia y Movilidad Sostenible; así como de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
4. ¿Tiene algún coste la asistencia?
La participación en el foro es gratuita, pero las plazas son limitadas. Es necesario inscribirse previamente para garantizar el acceso.
5. ¿A quién va dirigido?
El foro está especialmente pensado para profesionales del turismo, la restauración y la hostelería, así como para estudiantes, investigadores y público interesado en el futuro del sector.